據中國烹飪協會介紹，中國火鍋伴隨著經濟的發展，我國餐飲業也持續數十年保持著增長，細分不斷深化。其中，作為一種適合多種消費層次的餐飲形式—火鍋，有著足夠的消費群體與蓬勃發展的底蘊。

熬制火鍋底料前zui重要zui基礎一步，保持相同鹽分值，或者每批產品的質量穩定情況，用數值進行科學管理火鍋底料鹽度控制工藝，保持始終如下的味道。

中國傳統飲食具有高鹽、高油的習慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發性疾病?；疱佌{料的生產加工環節中鹽度統一配置，能夠保證產品穩定性和一致性，相對其他中餐形式更易于標準化，也更能符合日益嚴格的國家食品安全法規，順應企業發展壯大的自身需求。

用ATAGO(愛拓)鹽度計，快速檢測在熬制或研制火鍋底料鹽度比例；不用批次火鍋底料熬制中鹽度變化規律；鹽度計分析火鍋底料熬制生產中實施對火鍋底料鹽度快速檢測的可行性，鹽度計可作為熬制生產火鍋底料中鹽度快速測定的方法應用。